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17 junio 2025 21:43:00
El pataxtle es una variedad de cacao, su nombre científico es theobroma bicolor, también conocido de manera local como “cacao tigre”. Tiene un sabor similar a la nuez, almendra o cacahuate. Es una fuente natural de grasa saludable.
Es un alimento rico en grasas saludables. Se utiliza para la elaboración de chocolate y otras bebidas. En la elaboración de chocolate, al combinar pataxtle con cacao, se obtiene una bebida con sabor más suave y espumosa que cuando se utiliza solo cacao. En Tierra Blanca tenemos chocotaxtle que son tabletas con 70% cacao fino de aroma y pataxtle para preparar chocolate caliente.
También se puede utilizar en licuados, fruta o para comer solo como fuente de energía, se pueden consumir de la misma forma que los nibs de cacao con la diferencia que, el pataxtle, tiene un sabor dulce y mucho más suave que el cacao común.
Es cultivado desde México hasta el noreste de Brasil. Es una especie delicada por lo que su cultivo es menor que el cacao común. Esta variedad de cacao tiene historia precolombina y fue mencionada en el Popol Vuh.
El pataxtle que tenemos en Tierra Blanca es cultiva en la selva de La Chinatla, (Oaxaca) por mujeres que buscan reforestar la selva chinanteca. Encuéntralo aquí.
