Diferencia entre miel de maguey y jarabe (o miel) de agave

9 febrero 2026 19:55:00

¿Cuál es la diferencia entre la miel de maguey y jarabe (o miel) de agave?

El uso del término “miel de maguey” y “jarabe (o miel) de agave”, es muy confuso y algunas veces estos nombres se usan como sinónimos, sin embargo, hay grandes diferencias de origen y proceso que se deben resaltar.

Primero que nada, el nombre, ¿maguey y agave es lo mismo? La realidad es que ambos provienen de la misma familia de planta, sin embargo, el nombre “agave” es el término botánico establecido en el siglo XVII de manera científica y usado generalmente para llamar a las plantas de las que se extrae el tequila y el mezcal de forma industrial, mientras que la palabra “maguey” es el nombre usado y arraigado culturalmente en México y otras regiones para referirse a la planta de la cual se elabora el  pulque y se obtienen fibras (ixtle) para diferentes productos de uso común como cepillos y esponjas.

 Ahora bien, la miel de maguey proviene de la extracción del aguamiel, es de uso tradicional y artesanal en comunidades locales mientras que el jarabe (o miel) de agave es derivada de un proceso industrial muy popular en mercados comerciales de exportación.  

Otra aclaración importante es la diferencia entre miel de agave y jarabe de agave. En la práctica, jarabe de agave y miel de agave suelen referirse al mismo producto, pero el nombre cambia por razones de precisión y marketing.

¿Cuáles son las diferencias en la elaboración de la miel de maguey y jarabe de agave?

La miel de maguey lleva un proceso de cocción tradicional en el que el aguamiel lentamente se concentra para conservar trazas de inulina y minerales que se asocian a beneficios digestivos y sabor más complejo y profundo. Por su parte el jarabe (o miel) de agave suele someterse a proceso industriales que resultan en un producto con alta concentración de fructosa, menos aporte de compuestos funcionales y un dulzor neutro y estandarizado.

¿Para qué se usa la miel de maguey?

La miel de maguey es ideal para las cocinas conscientes y la preparación de alimentos y bebidas tradicionales ya que aporta un sabor a caramelo y grandes beneficios gastrointestinales.  

Tradicionalmente se usa para:

• Favorecer la digestión
• Cuidar la flora intestinal
• Aportar energía de fácil asimilación
• Ideal para personas que siguen dietas veganas o buscan reducir el consumo de productos de origen animal

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Resumen de las diferencias entre la miel de maguey y el jarabe de agave