El chile huacle o chilhuacle es una variedad de chile endémico a la región de la Cañada Oaxaqueña.
Es uno de los ingrediente principales de la gastronomía oaxaqueña para platillos como el mole negro, chile caldo, salsas y rellenos.
Existen tres variedades: rojo, amarillo y negro, éste último es el que le da el sabor tan particular al mole negro tradicional de Oaxaca.
Es un cultivo acensatral de San Juan Bautista Cuicatlán que existe desde antes de la llegada de los españoles a México. En dicho poblado quedan unicamaente dos familias que promueven su producción debido al desinterés por su preservación.
Se considera que el cultivo esta en peligro de extinsión por, además de la falta de productores interesados en cultuvarlo, plagas, sequía y poca rentabilidad que genera.
Una forma de preservar la diversidad de cultivos es demandando y consuminedo productos originarios.
Encuentra chile huacle o chilhuacle aquí.
Encuentra mole chilhuacle aquí.